Heerlijke pannenkoeken gemaakt met pompoen, eieren, amandelmeel, afgetopt met notenpasta, rood fruit, amandelschaafsel en kaneel voor een warme smaak. Een heerlijke voedzame start van je dag.
Pompoenpannenkoeken
Gang: Ontbijt
Personen
2
personenVoorbereiding
15
minutesKooktijd
20
minutesCalorieën
618
kcalIngrediënten
150 gr 150 pompoen, geschild
2 2 eieren
60 ml 60 amandeldrink, ongezoet of volle melk
1 el 1 olijfolie
1/2 tl 1/2 vanille extract
25 gr 25 amandelmeel
1 el 1 gebroken lijnzaad
Snufje Snufje nootmuskaat, gemalen
Snufje Snufje kaneel, gemalen
olijfolie om in te bakken
- Topping voor 2 personen
2 el 2 notenpasta
100 gr 100 (rood) fruit
1 handje 1 pecannoten
Snufje Snufje kaneel
Bereiding
- Breng een pan met water aan de kook. Snijd de pompoen in stukken en kook ze
10 à 12 minuten gaar. Laat de pompoen goed uitlekken en pureer met een staaf
mixer - Klop de eieren in een grote kom los met amandeldrink, olijfolie en vanille extract.
- Meng de amandelmeel met het lijnzaad, de nootmuskaat en kaneel. Voeg de
pompoenpuree en het meel mengsel aan de eieren toe en meng alles goed door. - Verwarm een koekenpan en verhit de olie. Schep er met behulp van een pollepel
een hoopje beslag in. Bak eerst 1 kant totdat de randen goudbruin worden. Draai
met een spatel het pannenkoekje om en bak de andere kant goudbruin. - Serveer de pannenkoekjes met lekkere toppings, zoals amandelpasta, peer in
blokjes, pecannoten en een snufje kaneel.
Voedingswaarde
- Totaal aantal porties: 1
- Calorieën: 618kcal
- Vet: 43.9g
- Koolhydraten: 32.9g
- Vezels: 12.3g
- Eiwit: 18.8g
