Bereiding

• Breng, voor de cranberrycompote, in een kleine pan de cranberry’s zachtjes aan
  de kook met het sinaasappelsap en de kaneel. Roer af en toe tot de cranberry’s
  zacht worden en er een compote ontstaat.
• Klop in een kom de eieren, melk en vanille door elkaar. Doe het kokosmeel in een
  aparte kom.
• Schenk het melk-eimengsel beetje bij beetje bij het meel. Klop met een garde tot
  een egaal (niet te dik) beslag. Is het beslag te dun, voeg dan wat meel toe. Is het
  te dik, doe er dan nog een scheutje melk bij.
• Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Giet met een soeplepel beslag in de
  pan zodat de bodem dun bedekt is. Bak de crêpe aan beide kanten goudbruin.
• Bestrijk één kant van de crêpe met mascarpone en rol op.
  Je kunt hem in z’n geheel serveren of in stukjes gesneden.
• Serveer de crêpes met de cranberrycompote en het rasp van de sinaasappel.